Aigües recibirá el vertido de los residuos de media Alicante y sur de Valencia
En esta zona los ingredientes básicos utilizados en la cocina son las verduras, legumbres y cereales, las carnes de ave, conejo, cordero y cerdo, los pescados en salazón, los caracoles y los frutos como las olivas y almendras.
Con ellos se elaboran, arroces, gazpachos, asados y guisos , como la Olleta , plato típico que reúne toda la sabiduría mediterránea en cuanto a la unión de sabores; combina legumbres, verdura y carnes en una olla de barro, y destaca el uso del aceite de oliva y la ñora, que junto a las almendras y el azafrán, componen la picada para dar cuerpo y sabor a los numerosos platos. También se cocina la Olleta sólo con verduras, que entonces se llama Borda.
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